Фаршированный перец на зиму, с морковью и капустой. Перец фаршированный капустой на зиму — лучшие рецепты Фаршированные перцы с капустой в томатном соусе

Болгарский перец, фаршированный капустой и морковью - заготовка, без которой у меня не обходится ни одно семейное торжество! Дело в том, что перчик с овощами получается сочным, хрустящим, удивительно вкусным. Ну, а за маринадом стоит очередь из желающих его попробовать, настолько он вкусный!

Думаю, что уговаривать вас приготовить такой перец, фаршированный капустой и морковью, на зиму не нужно. Я сегодня поделюсь своим вариантом этой заготовки. Расчет идет на 1 кг болгарского перца. Перец болгарский можно брать разных цветов, но размер у перчиков должен быть небольшим, чтобы они свободно помещались в банку.

Поскольку я не утрамбовываю перцы, то в банке образуются пустоты, я иногда добавляю в качестве прослойки немного мелких помидоров или помидоров черри, очень здорово они просаливаются в этом маринаде и на тарелочке с перцами смотрятся аппетитно. Помидоры - по желанию!

Подготовим продукты по списку.

Капусту белокочанную освобождаем от верхних листов и шинкуем на шинковке очень мелко.

Морковь натираем на крупной терке.

Смешиваем морковь с капустой, бросаем к ним щепотку соли и хорошо перетираем овощи руками, чтобы они стали мягче и пустили немного сока.

Перцы болгарские моем, отрезаем плодоножку, удаляем семенную коробку.

Набиваем перцы начинкой очень плотно.

Выкладываем фаршированные капустой и морковью перцы в кастрюлю или стеклянную емкость.

Теперь приготовим маринад. Для этого в кастрюлю выложим сахар, соль, лавровый лист, перец душистый горошком.

Вольем в маринад уксус и растительное масло.

В самую последнюю очередь доливаем воду. Ставим кастрюлю с маринадом на огонь и даем маринаду закипеть.

Заливаем фаршированные перцы маринадом.

Кладем на перцы гнет. Даем маринаду остыть и затем отправляем нашу конструкцию в холодильник на 2 дня.

Через два дня перекладываем болгарские перцы, фаршированные капустой и морковью, в стерилизованные банки. Лучше ставить их в несколько рядов. У меня ряды перцев переложены помидорами черри. Заливаем банки маринадом из формы.

На дно кастрюли кладем небольшую тряпочку, ставим на тряпочку банку и заливаем в кастрюлю воду по "плечики" банки. Ставим кастрюлю на огонь. Стерилизуем каждую банку 15 минут после закипания воды. Затем закатываем банки стерилизованными крышками. Переворачиваем банки вверх дном, накрываем пледом и оставляем до полного остывания, затем переносим банки с перцем в помещение для хранения.

Болгарский перец, фаршированный капустой и морковью, на зиму готов!

А зимой открываем баночку фаршированного перца и наслаждаемся!!

Это очень вкусно! Угощайтесь! А лучше приготовьте сами!!

Вариантов рецептов этой закуски достаточно много: одни предполагают добавлять в маринад мед, другие — готовить маринад на основе томатного сока, третьи — дополнить начинку семенами тмина или гвоздики.

Это значит, что можно экспериментировать и попробовать приготовить это блюдо разными способами, а потом выбрать, какой рецепт вам больше всего по вкусу! Итак, рассмотрим самые интересные из них.

Классический рецепт болгарского перца, фаршированного капустой

Понадобится:
Перец сладкий - 3кг
Капуста - 1 вилок весом 2,5кг
Морковка -2 шт
Чеснок 3-4 головки
Маринад на 1 литр воды надо:
Сахар -200гр
Соль -1 ст. ложка
Уксус 9% — 200мл.
Масло растительное -100мл.

1.Перец тщательно вымыть, удалить плодоножку и семечки. Капусту нашинковать, добавить натёртую морковку, посолить по вкусу и перемешать.Чеснок выдавить через пресс.
2.В подготовленный перец кладём немного давленого чеснока и начиняем капустой. Начиненный перец укладываем вертикально в кастрюлю
3.Готовим маринад. В литр воды добавляем сахар, соль, масло, уксус всё кипятим и заливаем перцы. Одного литра будет мало для того что бы полностью залить перец. Сразу делайте маринад на 2 литра.
4.Кастрюлю с перцами в маринаде ставим на огонь. Варим 10-12 мин с момента закипания.В подготовленные банки укладываем перец, заливаем маринадом, закатываем крышками. Переворачиваем, накрываем одеялом и оставляем до полного остывания.

Приготовление перца, фаршированного капустой с добавлением меда

Секрет этого рецепта заключается в том, что в маринаде содержится мед, который придает этому блюду необычный вкус и аромат. Важно заметить, что лучше всего использовать красный или желтый болгарский перец, поскольку зеленый обладает свойством горчить. Для приготовления 7-9 порций этой замечательной закуски понадобится:

Следуя пошаговой инструкции, сделаем это блюдо.

Перцы хорошо вымыть, очистить от семян, опустить в кипящую воду на 4 минуты.
Для приготовления начинки необходимо очистить морковь и натереть ее на крупной терке, лук порезать полукольцами, капусту нарезать соломкой, чеснок и петрушку мелко порубить. Все овощи хорошо перемешать.
Болгарские перцы нафаршировать овощами и уложить в предварительно стерилизованные банки. Добавить специи — перец черный горошком, горчицу в семенах, лавровый лист.
Далее готовим маринад. Для этого в 1 л воды добавляем 2 ст. л. меда,1 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 0,5 ст. 6% уксуса и 0,3 ст. 9% уксуса. Маринадом, доведенным до кипения, нужно залить фаршированные перцы. Банки накрыть крышками и стерилизовать 10 минут, после чего закатать, перевернуть и укрыть теплым одеялом.

Рецепт перца, фаршированного капустой с добавлением томатного сока

Главное достоинство этого рецепта — несложное приготовление, необычный вкус и отсутствие необходимости стерилизовать банки. Понадобятся следующие ингредиенты:

Итак, способ приготовления следующий.

Перец вымыть, очистить от семян.
Морковь натереть на крупной терке, капусту нашинковать соломкой.
Морковь и капусту перемешать, добавить зелень и соль по вкусу. Дать настояться (примерно 30 минут).
Перец нафаршировать начинкой.
Далее приготовить томатную заливку. Для этого в кастрюлю налить томатный сок, растительное масло, добавить соль по вкусу, сахар и уксус. Поставить на огонь и довести до кипения. Варить 25 минут.
Подготовить 8 банок объемом 1 л и простерилизовать их паром.
По прошествии 25 минут уложить перец в банки, залить томатной заливкой и закатать их. После чего перевернуть вверх дном и укутать теплым одеялом.

Рецепт приготовления перца, фаршированного капустой и яблоками

Для одной банки (3 л) этой закуски понадобятся следующие ингредиенты:

болгарский перец — 1,3 кг;
яблоки — 400 г;
белокочанная капуста — 600 г;
репчатый лук — 1 шт.;
укроп (1 зонтик), лавровый лист;
соль — 3,5 ст. л.;
вода — 1, 5 л;
уксус 9% — 200 мл;
сахар — 3 ст. л.

Готовить закуску по этому рецепту следует таким образом.

Перцы вымыть, очистить от семян. После чего поместить в кастрюлю, залить крутым кипятком и оставить на 1,5 часа.
Капусту мелко нашинковать, перетереть с солью до появления сока. Добавить к ней мелко порезанные яблоки и лук. Все перемешать.
Перцы достать из кастрюли, остудить, начинить приготовленной начинкой.
В банку объемом 3 л положить зонтик укропа, лавровый лист и плотно уложить фаршированные овощи.
В эмалированную кастрюлю налить 1,5 л воды (той, которой перед этим заливали перец), довести до кипения и кипятить в течение 5 минут.
Полученный маринад залить в банку до самого верха, накрыть крышкой и оставить на 5 минут.
Далее маринад из банки слить, снова довести до кипения и залить. После чего опять оставить их на 5 минут.
Слить маринад в третий раз, добавить в него 3 ст. л. сахара, уксус, 3 ст. л. соли, снова довести до кипения и залить в банку. После этого сразу же закатать ее жестяной крышкой, перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом.

Сегодня буду готовить одну из полюбившихся в моей семье закусок — маринованный перец, фаршированный капустой .

Эта закуска отлично подходит как для семейного обеда или ужина, так и прекрасно смотрится на праздничном столе .

Она станет находкой для тех, кто соблюдает пост , а также по желанию ее можно законсервировать на зиму .

Список ингредиентов:

2 кг. красного болгарского перца (25-30 шт. маленького размера)

Для начинки:

1 кочан капусты (1 кг.)
1 крупная морковь
1 красный острый перец
1 головка чеснока
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. молотого перца

Для маринада:

1 л. воды
200 гр. сахара
200 мл. 6% уксуса (или 140 мл. 9%)
100 гр. растительного масла
50 гр. соли
лавровый лист
душистый перец

Маринованный перец, фаршированный капустой — пошаговый рецепт:

Приступаем к приготовлению, для начала подготовим перец.

Старайтесь выбирать максимально спелый мясистый красный перец, самого маленького размера.

Срезаем у перцев верхушку вместе с плодоножкой и удаляем семена.

Плодоножку выбрасываем, а верхушку порежем в начинку.

Подготовленные таким образом перцы промываем от семян под проточной водой и отправляемся к плите, чтобы их пробланшировать.

Опускаем перцы в кипящую несоленую воду и бланшируем 2-3 минуты.

Главное не переварить перцы, чтобы они сохранили форму, цвет и при этом оставались хрустящими.

Достаем перцы из кипятка и переворачиваем их срезом вниз, чтобы стекла лишняя вода.

А пока перцы слегка пристынут, подготовим начинку.

Натираем морковь тонкой соломкой, я это делаю на терке для корейской моркови.

Если у вас морковь небольшая, возьмите 2 штуки.

Тонкой соломкой нарезаем верхушечки, срезанные с перца, очень мелко режем красный острый перец и высыпаем все в чашу с морковью.

Туда же на терке измельчаем чеснок.

Чтобы было удобнее перемешать, пересыплю все овощи в чашу большего размера.

В овощную начинку добавляем соль и специи, у меня смесь перцев и кориандр.

Теперь тщательно перемешиваем капустную начинку, слегка перетирая ее руками.

Приступаем к фаршированию.

Плотно заполняем перцы подготовленной капустной начинкой и укладываем в кастрюлю, в которой будем их мариновать.

Используйте для этого любую емкость, кроме алюминиевой.

Перцы нафаршированы, а теперь приготовим маринад.

В отдельную небольшую кастрюльку выливаем воду, высыпаем сахар, добавляем уксус (у меня яблочный), растительное масло, высыпаем соль и специи, я взяла лавровый лист и душистый перец.

Все хорошо перемешиваем и доводим маринад до кипения.

Заливаем фаршированные перцы кипящим маринадом, слегка их прижимаем, чтобы они были полностью им покрыты.

Накрываем кастрюлю крышкой и в таком виде оставляем на кухне на одни сутки.

Спустя сутки перец готов к употреблению, убираем его в холодильник, где и храним.

Вот такая вкусная, сочная и ароматная закуска у нас получилась.

Замечу, что с каждым днем перец все больше пропитывается маринадом и становится только вкуснее.

Если вы планируете готовить перцы по этому рецепту на зиму, разложите их в банки, залейте кипящим маринадом, простерилизуйте 15-20 мин. и закатайте.

Буду очень рада, если вам понравится перец, приготовленный по этому рецепту!

Желаю всем приятного аппетита!

Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов 👇

👆Подписка в 1 клик

С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

Маринованный перец, фаршированный капустой — видео-рецепт:

Маринованный перец, фаршированный капустой — фото:

На зиму стоит заготовить перец, фаршированный капустой, поскольку это блюдо сможет обеспечить полноценную защиту организма от вирусов и инфекций. Начинающим кулинарам придется приложить немного усилий, но конечный результат вас порадует.

Перец, фаршированный свежей капустой, на зиму без дополнительной стерилизации

Часто любителей домашней консервации пугает длительный этап подготовки, включающий стерилизацию банок. Однако если из всех рецептов перца, фаршированного белокочанной капустой, на зиму вы выберете именно этот, процесс заготовки овощей будет быстрым и простым.

Ингредиенты:

соль, горошинки черного перца – по вкусу;
болгарский перец – 3,5 кг;
морковь – 2 шт. крупного размера;
укроп и петрушка – по 0,5 пучка;
подсолнечное масло – 3 ст. ложки;
репчатый лук – 1,2 кг;
белокочанная капуста – 3 кг.

Приготовление

Вымойте перцы и вычистите их внутренности, после чего сложите в отдельную емкость, налейте в нее немного кипятка и оставьте постоять минуту под закрытой крышкой. Затем слейте воду. Нарежьте капусту тонкой соломкой, а морковь и лук – небольшими кубиками. Также можно натереть морковь, используя крупную терку.

Положите лук в хорошо прогретый казанок с подсолнечным маслом, минуту протушите до приобретения им прозрачного оттенка и добавьте морковь. Овощи должны томиться под плотно закрытой крышкой до приобретения ими мягкости. Одновременно посолите капусту и немного помните ее руками, чтобы она немного пустила сок. Затем добавьте морковно-луковую смесь, все хорошо размешайте, засыпьте мелко порубленную зелень, немного лаврового и черный перец. Снова тщательно перемешайте и начинайте фаршировать этой массой перцы, стараясь хорошо утрамбовывать начинку.

Готовые перцы сложите в большую емкость, залейте капустным соком, закройте крышкой и переставьте в место с низкой температурой на три дня, предварительно поместив на нее гнет. После этого переложите овощи в банки, залейте выделившимся рассолом и переставьте в холодильник.

Перец с капустой на зиму, фаршированный овощами и медом

Ингредиенты:

сахар – 2 ст. ложки;
уксус – 65 мл;
белокочанная капуста – 1,7 кг;
соль – 1 ст. ложка;
репчатый лук – 450 г;
морковь – 600 г;
болгарский перец – 3 кг;
– 1 ч. ложка на каждый перец.

Приготовление

Промойте перцы и аккуратно удалите внутренности и плодоножки. Перенесите их в кастрюлю, налейте столько воды, чтобы она полностью покрывала перчинки, подождите закипания и пару минут проварите, немного прикрутив огонь. Остудите овощи, погрузив их в прохладную воду, и оставьте высыхать.

Как можно мельче нашинкуйте лук, капусту и морковь, слегка посолите и хорошо помните смесь, чтобы добиться выделения сока. Наполните этой начинкой перцы как можно плотнее. Для этого овощи придавливают ложечкой. Когда перчинка будет уже почти наполнена, добавьте мед и поместите перцы в чистые и высушенные банки. Растворите в литре воды уксус, сахарный песок и соль и залейте таким маринадом содержимое банок. Затем закройте банки хорошо прилегающими крышками и простерилизуйте в кастрюле приблизительно 10 минут. Теперь осталось только закатать их.

Перец, фаршированный капустой, в домашнем маринаде

Ингредиенты:

горький перец – 1,5 шт.;
вода – 1 л;
белокочанная капуста – 3,5 кг;
морковь – 3 шт.;
подсолнечное масло – 0.75 стакана;
укроп и петрушка – по 1 пучку;
болгарский перец – 35-40 шт.;
сахар – 1 ст. ложка;
чеснок – 12 зубцов;
соль – 2 ст. ложки;
уксус 9% - 0,5 стакана.

Приготовление

Вымойте сладкий перец, вычистите из него семена и погрузите в кипяток приблизительно на 5 минут. Затем отложите его, чтобы он охладился. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой, морковь натрите посредством крупной терки, чеснок, зелень и горький перец очень мелко порубите. Тщательно перемешайте все овощи, посолите и начинайте фаршировать этой начинкой перцы, которые затем необходимо уложить в банки. Для приготовления маринада в воде растворяют соль и сахарный песок, а также вливают уксус и немного подсолнечного масла.

Залейте маринадом перцы в банках, накройте их герметичными крышками и простерилизуйте в только что закипевшей воде около 20 минут. После этого закатайте и поставьте строго вверх дном. Перевернуть их обратно можно лишь после полного остывания.

Фаршированный перец готовится разными способами с добавлением всевозможных плодов, меда и пряностей. Перец, фаршированный капустой и морковью на зиму, – это замечательное самостоятельное блюдо. Овощи, входящие в него содержат витамины группы В, которые незаменимы для поддержания высокого уровня энергии, устранения депрессивного состояния и избавления от бессонных ночей. Эти продукты полезны в любом виде: как в отварном, так и в сыром. Следовательно, если приготовить соленье мы получим не только удовольствие от употребления, но и много питательных веществ для нашего организма.

Фаршированный перец, приготовленный по этому рецепту на зиму, получается действительно вкусным, питательным и ароматным. Этим способом приготовления пользуются хозяйки для зимних заготовок уже не один десяток лет.

Компоненты:

Перцев – 35-40 штук;
Капусты – 5 кг;
Моркови (средней) – 3-5 штук;
Чеснока – 10-12 зубков;
Перца горького – 1 стручок;
Сах. песка – 1.5 ст. л.;
Соли – 1 ст. л.;
Масла без запаха – 120 мл;
Уксуса, 9% – 100 мл;
Воды очищенной – 1 л.

Технология изготовления:

Перцы приварить 5 мин. Остудить.
Морковку натереть на средней терке.
Чеснок и горький перец мелко нарезать.
Капусту нашинковать или нарезать тонкими полосками.
Аккуратно смешать подготовленные продукты.
Перец заполнить овощным ассорти, притрамбовывая, и сложить в банки.

Приготовление рассола:

В воду положить все остальные ингредиенты по рецепту.
Горячим рассолом залить приготовленные перцы в емкостях.
Стерилизовать 20 минут (1- литровые банки).
Закрутить крышками, накрыть покрывалом и подождать, пока полностью остынет.

С медом

На зиму перец, фаршированный капустой с медом, готовится быстро и получается очень вкусным. Мед придает заготовке пикантный вкус и аромат. Список компонентов в этом рецепте рассчитан на одну трехлитровую банку.

Компоненты

Перца сладкого – 8-10 штук;
Капусты – 0,6 кг;
Морковки – 2 штуки;
Лука – 1 головка (крупная);
Чеснока – 5-6 зубцов;
Сахара – 2 ст. л.;
Воды – 1,5 л;
Уксуса, 9% – 50 мл;
Петрушки – 1 пучок (небольшой);
Меда – 2 ст. л.;
Приправы: перец черный горошком, семена горчицы, лист лавра (по вкусу);
Соли – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Прокипятить перец в течение 5 минут.
Порезать соломкой овощи, порубить зелень и чеснок, перемешать.
Овощной смесью наполнить перец и сложить в стерилизованную емкость.
Из приправ, сахара, соли и уксуса с медом сварить маринад.
Заполнить банку маринадом и простерилизовать в течение 30 минут.
Закрутить жестяной крышкой, укутать и остудить.

С томатным соком без стерилизации

Фаршированный капустой перец можно заливать не только стандартным маринадом, но и томатным соком. От этого заготовка получается еще вкуснее и полезней. Попробуйте, вам обязательно понравится!

Ингредиенты:

Перца – 3 кг;
Капусты – 3 кг;
Сока томатного – 2 л (лучше свежевыжатого из спелых помидоров);
Масла постного – 250-300 мл;
Морковки – 5 шт.;
Уксуса, 9% – 150 мл;
Каменной соли – 3 ст. л.;
Сах. песка – 100-150 г;
Зелень и пряности (по вкусу).

Пошаговая инструкция:

Рецепт с яблоками

Перец, фаршированный капустой и морковью на зиму, может содержать и другие ингредиенты. Например, яблоки, добавленные в овощную смесь, придают соленью неповторимый вкус и аромат. Чтобы заготовка на столе смотрелась ярко, лучше использовать перчики разных цветов.

Список продуктов:

Перца – 1,4 кг;
Морковки – 1 кг;
Яблок – 500 г;
Капусты – 1 кг;
Лука репчатого – 200 г;
Воды – 1,5 л;
Уксуса, 9% – 100 мл.;
Сахара – 3 ст. л.;
Каменной соли – 1 ст. л.;
Укроп, листья лавра – по вкусу.

Рецептура:

Перцы бланшировать в течение 5 мин. Остудить.
Морковку, капусту и яблоки нарезать произвольными кусочками.
Овощным ассорти наполнить перец и уложить в подготовленные емкости.
Закипятить воду. Залить ею емкости с фаршированным перчиком. Дождаться остывания банок.
Воду вылить в глубокий сотейник и добавить остальные ингредиенты по рецепту. Закипятить. Залить второй раз. Укупорить металлическими крышками.
Перевернуть и накрыть теплым покрывалом. Остудить.

Острый и ароматный

Этот фаршированный перец с овощами готовится на зиму теми хозяйками, чьи члены семьи и друзья предпочитают острые закуски, даже в небольшой степени «ядреные». Если вы любите соленья помягче, не стоит использовать этот рецепт. Не следует его так же давать маленьким детям и людям, чей желудок не выносит острых блюд.

Продукты:

Перца сладкого – 40-45 штук (выбирайте поровней);
Капусты – 4 кг;
Морковки – 6-7 штук;
Чеснока – 15 зубков;
Перца чили – 3 штуки;
Зелень: сельдерей, петрушка – по вкусу;
Корня хрена – 1 шт. (около 150 г);
Сахара – 1 ст. л.;
Каменной соли – 1 ст. л.

Для рассола:

Сахарного песка – 3 ст. л.;
Уксуса, 9% – 50 мл;
Воды – 1,6 л;
Перца черного молотого – 1 ст.л.;
Постного масла – 200 мл;
Соли – 3 ст. л.

Процесс приготовления:

Перцы пропарить на водяной бане в течение 10 минут.
Морковь и капусту нарезать соломкой.
Зелень порубить мелко ножом.
Корень хрена, перец чили и чеснок измельчить на терке или в мясорубке.
Всю начинку соединить, добавить сахар и соль, а затем аккуратно смешать.
Наполнить перец овощной смесью и положить в стерильные банки.
В кипящей воде растворить все продукты для маринада и закипятить.
Разлить рассол по емкостям. Накрыть крышками. Стерилизовать 25 минут (емкость объемом 1 л).
Накрыть теплым покрывалом перевернутые банки. Оставить до полного остывания.

Под гнетом

Этот перец, фаршированный капустой на зиму, к сожалению, готовится не так быстро, как представленные выше. Но зато он приобретает свой особый аромат и вкус. Если вам не лень потратить на консервирование несколько дней, обязательно попробуйте приготовить соленье по этому рецепту.

Ингредиенты:

Перца – 1 кг;
Морковки – 3 шт.;
Капусты – 400 г;
Соли каменной – 1 ст. л.

Компоненты для рассола:

Уксуса, 9% – 50 г;
Воды – 1 л;
Сах. песка – 2 ст. л.;
Соли каменной – 2 ст. л.;
Масла без запаха – 100 мл;
Перца душистого – 3-4 шт.;
Листья лавра – 2 шт.

Технология изготовления:

Перец проварить в течение 4-5 минут.
Морковку и капусту нарезать мелко. Посолить, аккуратно перемешать;
Наполнить плотно перец овощной начинкой и сложить в глубокий сотейник;
В другой посудине сварить рассол. Для этого в емкость с водой добавить все компоненты по рецепту для рассола. Уксус влить в последнюю очередь. Рассол должен закипеть.
Рассолом залить овощи и поставить гнет. Оставить на столе на несколько суток, до полного прокисания.
Через трое-четверо суток разложить содержимое по емкостям. Вскипятить рассол и залить им банки.
Стерилизовать 15 минут (1 л банки). Укупорить и остудить под одеялом.

По-румынски

Очень оригинальный вкус у перцев, фаршированных по-румынски. Конечно, с рецептом придется немного повозиться. Но, поверьте, оно того стоит. Соленье получается просто бесподобное. К тому же организмом усваивается лучше.

Продукты для соленья:

Перца – 3 кг;
Капусты – 5 кг;
Морковки – 1 кг;
Лука – 1 кг;
Масла без запаха – 250 г;
Соли – 150 г.

Выполнение работы:

Перцы проварить в течение 4-5 мин.
Лук, капусту и морковь порезать соломкой и стушить в сотейнике на постном масле. Тушить следует недолго, до полуготовности.
Начинку посолить и наполнить ею перец.
Фаршированные перцы плотно уложить в широкой емкости.
Поставить груз и оставить на 3 дня.
Разложить в банки, залить выделившимся соком и стерилизовать 25 минут (емкости объемом в 1 л).
Укупорить, накрыть теплым покрывалом. Дождаться остывания.

Фаршированный перец с рисом

Это рецепт из разряда «открыл-разогрел-поел». Очень удобно делать такие заготовки, если в доме имеются дети-школьники, которые способны самостоятельно после школы подогреть для себя еду. Но в отличие от классической рецептуры здесь присутствует белокочанная капуста. Она снижает калорийность блюда и насыщает заготовку полезными микроэлементами и витаминами.

Компоненты:

Болгарских перцев – 8 шт. (крупных);
Белокочанной капусты – 500 г;
Сырого риса – 130 г;
Лука – 2 шт. (крупных);
Морковки – 5 шт. (средних);
Сах. песка – 1 ст. л.;
Чеснока – 2 зубка;
Масла постного – 50 мл;
Сока томатного – 250 мл;
Соли – 1 ст. л.

Пошаговая инструкция:

Бланшировать перец в течение 4 минут.
Нарезать морковку, лук, капусту.
В сотейнике припустить все овощи и сырой рис в кипящем масле.
Наполнить смесью перчики, но не трамбовать плотно, сверху должно остаться место около 1-1,5 см.
Залить горячей подсоленной водой и проварить 15 минут.
Переложить в банки, долить вскипяченный томатный сок и стерилизовать 35 минут.
Укупорить, закутать и дать остыть.

Если вы впервые собираетесь приготовить перец, фаршированный капустой и морковью на зиму, обязательно прислушайтесь к полезным советам от опытных хозяек:

Перчики для фаршировки лучше всего выбирать со стенками средней мясистости. Тонкостенные расползутся до того, как вы окончите процесс готовки, а мясистые не позволят поместить много начинки.
Морковь для заготовок отбирайте сочную и нежную. Одревесневшие корнеплоды в соленьях приобретают привкус струганных щепок.
Капуста так же должна быть сочной и сладкой. Желательно для заготовок с уксусом выбирать среднеспелые сорта с нежной текстурой.

Также рекомендуем вам просмотреть видеорецепты, представленные в этой статье. Некоторые ингредиенты, их количество и даже способы готовки в них отличаются от печатных вариантов. Ведь на вкус и цвет, как говорится… В общем, выбирайте свой рецепт!

И напоследок хотелось бы еще добавить, что по любому из представленных выше рецептов получается вкуснятина. Но вы все же, прежде чем заготавливать огромную партию фаршированного перца, обязательно приготовьте немного на пробу. Вдруг вам покажется, что не хватает соли? Или быть может, вам захочется сделать более сладкую или кислую заготовку? В общем, экспериментируйте и делитесь результатами в комментариях!

Я всегда удивлялась, как люди заготавливают такой красивый перец, фаршированный капустой и морковью, на зиму. Неужели банки нормально стоят в обычной кладовке? Оказалось, что да. Без проблем. Все решается обыкновенной стерилизацией. Прогреть банки с уже готовым нафаршированным капустой и морковкой перцем в течение 20 минут в кипящей воде – и все, можно удивлять гостей, нагрянувших посреди зимы. Маринад сделан на яблочном уксусе с добавлением растительного масла, что делает заготовку мягкой на вкус.

Ингредиенты:

болгарский перец – 7-8 штук среднего размера
капуста – 1 небольшой кочан
морковка – 1 штука
острый перец – ½ стручка
чеснок – 3-4 зубчика
петрушка - веточка
укроп - веточка
тмин - щепотка
лавровый лист 2 шт. на банку
соль 1 ст. л.
сахар 1 стакан
яблочный уксус 1 стакан
вода 1 л
рафинированное масло 100 мл

Как заготовить на зиму фаршированный перец с капустой и морковкой

Для этой заготовки выберите некрупный болгарский перец. Если взять разноцветный сладкий перец, закуска ярко и аппетитно будет смотреться на столе. Вырежьте семенную часть из перцев.

Переложите перец в сотейник с кипящей водой, прокипятите 2 минуты (этот процесс называется бланшировкой - благодаря этому перец станет мягким и будет легче набиваться капустой и укладываться в банки). Снимите затем с огня сотейник, и вынимайте перец.

Нашинкуйте тонкой соломкой капусту, сложите в большую миску. Посыпьте сверху солью (2 ч. л) и руками тщательно помните капусту.

Тем временем очистите морковь и нарезайте тонко, или измельчите на тёрке. Добавьте морковку в миску с капустой и туда же всыпьте мелко нарезанную петрушку и укроп. Можно также добавить несколько нарезанных дольками томатов. Перемешайте овощи и оставьте на 15 минут.

Чеснок очистите, и крупно порежьте, его добавляйте по кусочку в каждую перчинку. Острый перец используйте по вкусу. Наполняйте перец плотно капустным получившимся салатом.

Заранее вымытые и простерилизованные банки заполняйте доверху начинённым перцем. По краям можно всунуть лавровый лист.

Приготовьте маринад, для которого на литр воды возьмите 1 столовую ложку соли, 1 стакан сахара, стакан яблочного уксуса, и 100 мл рафинированного масла. Закипятите маринад добавьте щепотку тмина.

Залейте маринадом банки с фаршированным перцем, и стерилизуйте их в кастрюле с водой 20 минут. Закатайте крышками и переверните банки, накиньте сверху толстое полотенце и оставьте на сутки до полного остывания.

Такая заготовка хранится в кладовой.

Болгарский перец - полезный и красивый овощ. Он сам по себе может приукрасить любо стол, либо же им можно разнообразить меню. Примечательно, что употреблять его можно не только в сыром виде. С ним делают разнообразные заготовки на зиму, в том числе и фаршируют.

Фаршированный сладкий перец на зиму готовят разнообразными способами: с морковью, капустой, в маринаде, со стерилизацией и без нее. Рассмотрим разнообразные варианты этой вкуснейшей заготовки, которая навевает воспоминания о лете и содержит в себе много полезных витаминов и минералов.

Перец, фаршированный капустой в маринаде на зиму

Понадобится (на 10 порций):

Готовить так

Очистить перчики, тонко нашинковать капусту . Закипятить воду, положить в нее перчик и бланшировать 10 мин. Остудить. Стараясь не повредить овощи, нафаршировать их капустой, немного приминая ее. Поместить вертикальным образом в подготовленные банки.

Подготовить маринад: в емкость налить воду , добавить в нее все специи и пряности нужные по рецепту. Закипятить. Заполненные банки залить получившимся маринадом.

Теперь нужно емкости с овощами поставить на стерилизацию 20 минут.

Банки закрыть крышками, накрыть теплой шубой, но не переворачивать и пусть стоят, остывают.

Перец, фаршированный капустой на зиму рецепт с морковью

Необходимы такие ингредиенты:

Перец очистить, опустить в кипяток и выдержать 5 минут. Выложить перчики на тарелку и пусть остывают. Морковь очистить, натереть. Капусту нарезать тоненькой соломкой. Зелень, чеснок и горький перец измельчить. Подготовленные морковь и капусту посолить, перемешать. Начинить овощной смесью перчинки и уложить их в банки, на дно которых уложить горошины перца.

Подготовить маринад: в емкость вылить воду, добавить все специи и пряности. Все перемешать. Залить этой жидкостью овощи. Теперь поставить на стерилизацию в течение 20 мин.

Потом все как обычно: закрыть крышками, перевернуть вверх дном и накрыть теплыми вещами.

Перец, фаршированный капустой и морковью, в томатном соке на зиму

Необходимо взять:

3 кг томатов;
10 болгарских перчинок;
капуста - полкило;
морковка - 0,2 кг;
пучок зелени;
от 3 до 4 долек чеснока;
соль - 3 ст л.

Первым делом подготовить помидоры: промыть, нарезать произвольно . Через мясорубку пропустить. Добавить к ним соль. Полученный томатный сок нужно прокипятить 30 мин. Теперь очистить овощи для фарширования, бланшировать 5 минут. Морковку и капусту измельчить соломкой. Чеснок и зелень измельчить.

Сладкие перчики нафаршировать овощной смесью и переложить в банки. Залить кипящим соком из томатов, закрыть крышками. Заготовку поставить вверх дном, накрыв теплым одеялом.

Фаршированный капустой и морковью сладкий перец в томате

Необходимо:

три килограмма сладких перцев;
три килограмма капусты;
морковка (крупная) - 2 шт;
соль - 4,5 ст л;
сок из помидоров - 2 л;
уксус (9%) - 150 мл;
масло постное - 0,4 л;
сахар - 0,2 кг.

Капусту и морковку измельчить. Овощи перемешать, посолить по вкусу. Очищенные перцы нафаршировать овощами. Отдельно сделать заливку из томатов . Сок вылить в емкость, добавить к нему все специи, пряности. И поставить вариться. Взять отдельную посуду, в нее сложить фаршированные овощи, добавить к ним горячую заливку и все вместе закипятить, огонь уменьшить и томить 30 минут.

Приготовить банки. В них переложить фаршированные овощи . Плотно утрамбовывать не нужно, оставшееся свободное место заливают заливкой. Емкости закатать, укутать теплыми вещами и пусть остывают.

Не у всех есть время заниматься консервацией в полном объеме. В этом случае выручат рецепты без стерилизации.

Фаршированный перец без стерилизации рецепт на зиму

Необходимо:

15 сладких перчиков;
полкило капусты;
морковка - 0,2 кг;
томатный сок - пару литров;
петрушка, укроп хватит одного пучка каждого;
постное масло - 0,2 л;
яблочный уксус - 70 мл;
сахар и соль по 3 и 4 ст л соответственно.

Перцы вымыть, очистить, подержать в кипящей воде 5 минут и остудить. Капусту измельчить соломкой, перетерев ее с солью и отжав. Добавить к ней натертую морковку, измельченную зелень и перемешать. Наполнить овощной смесью перчики и поместить их в емкости.

Сделать маринад : взять эмалированную кастрюлю, вылить в нее сок. Добавить все специи и пряности. Кипятить маринад на медленном огне 30 мин. Маринад добавить к овощам, закатать банки и поместить их под одеяло.

Другой рецепт без стерилизации.

Рецепт «По-Молдавски»

Необходимо:

сладкие перчики - 5 кг;
капуста - 3 кг;
морковь и лук по одному килограмму;
растительное масло - 300 мл;
соль - 170 г.

Очистить перчинки, залить их кипящей водой и бланшировать 4 минуты. Овощи вынуть , пусть вода стечет. Взять термостойкую посуду, налить в нее масло, разогреть и выложить к нему лук и морковь, посолить. Овощи тушить до готовности. Добавить к ним нашинкованную капусту.

Теперь можно приступить к фаршированию. После этого уложить фаршированные овощи в емкость плотно друг к другу. Накрыть тарелкой, сверху поместить груз. Овощи пустят собственный сок и через несколько дней заготовка будет готовой. Также можно ее закатать на зиму.

Как видите, рецепты заготовок на зиму из этого вкуснейшего и полезного овоща могут быть разнообразными. Нередко добавляют другие ингредиенты: яблоки, мед, рис.

Приветствую, дорогие читатели. Фаршированный перец с овощами на зиму - это не только закуска на зиму, но и хороший вариант сохранить овощи со всеми витаминами на зиму.

Уборка овощей продолжается до глубокой осени, конечно всем приходится хорошо потрудиться. Не редко возникает вопрос, мол как сохранить хороший урожай болгарского, сладкого перца. Один из вариантов - фаршировать и закатывать в банки. Получается хороший домашний полуфабрикат, с сохраненными витаминами.

Приготовления перед заготовкой на зиму.

Перец - достаточно уникальный овощ. Он богат не только витаминами, полезными веществами, яркой окраской, он так же сочный, хрустящий, всегда приносит разнообразие на стол. Его можно кушать не только сырым, но и в любом другом виде.

Конечно в свежем виде сохранять сладкий перец всю зиму тяжело, только если замораживать. Но замораживать не всегда получается, поэтому самым распространенным видом консервации на зиму является: фаршированный перец с овощами на зиму в банках.

Сегодня поговорим о самых интересных рецептах, и о том, как его заморозить на зиму. Но для начала, расскажем о некоторых хитростях наших домохозяек. Они помогают получить качественные и вкусные фаршированные перце с овощами на зиму.

Самый идеальный вариант - собирать перец именно в день заготовки . Если такой возможности нет, то необходимо выбирать самые свежие и мясистые. Если вы их покупаете, то внимательно отбирайте каждый плод.
Лучше всего для фарширования подходят красные перцы . Они более мясистые и сочные. Хотя есть разные сорта, бывают и зеленые очень сочными.
При выборе перца, обращайте внимание на размеры и сорта . Нужно выбирать средние, мясистые, которые хорошо пройдут в банку. И лучше всего мариновать разноцветные, но одного сорта в банке. Так они равномерно замаринуются.
Все перцы должны быть без видимых повреждений .
Перцы и остальные овощи должны быть хорошо промыты, почищены и просушены . Это не даст овощам быть водянистыми. Обязательно сушите.

Ну а рецепт фаршированного перца на зиму очень много. Советую выбрать несколько рецептов и приготовить на зиму.

Чтобы не повторяться в каждом рецепте ниже, опишу как готовить овощи:

Фаршируем перец капустой.

Фаршированный капустой

Капусту в нашей семье любят все, поэтому мы всегда делаем что-либо с капустой на зиму. Один из вариантов - фаршированный перец с овощами на зиму, в данном случае овощ - капуста. Данный вид заготовки прекрасно подходит в виде закуски или к гарниру. Без особых усилий и быстро можно приготовить вкусный обед для семьи.

И так приступим, нам понадобится :

1 кг сладкого болгарского перца ;
1 кочан капусты (не большой);
1-2 морковки.

Для маринада:

1 литр воды;
150 мл уксуса;
200 гр. сахара;
100 мл подсолнечного масла;
2 столовые ложки соли.

Шаг 1.

Сначала готовим перец , как описано выше. А пока перец подсыхает, готовим капусту.

Шаг 2.

Моем и чистим капусту с морковкой. В данном рецепте их лучше всего нарезать тонкой солонкой. Но идеально, если их натереть на терке для корейской морковки. Так лучше сохраняются вкусовые качества и вид становится лучше.

Морковку и капусту перемешиваем.

Шаг 3.

Теперь аккуратно, не повредив перец, заполняем его полость смесью моркови и капусты. Набивать нужно плотно, не повредив перец. Укладываем фаршированные перцы на бок в кастрюлю.

Шаг 4.

Теперь готовим маринад . В другую кастрюлю смешиваем все ингредиенты: вода, соль, сахар, уксус и подсолнечное масло. Ставим на плиту, на огонь. Когда закипит, выключаем плиту и заливаем в кастрюлю с овощами.

Теперь кастрюлю убираем на 2 дня под гнет в темное и прохладное место.

Шаг 5.

По истечению 2 дней, перекладываем фаршированные перцы по стерилизованным банкам , плотно и заливаем рассолов. Теперь ставим банки в кастрюлю с водой, стерилизуем . Кипеть банкам надо в течение 15 минут. После этого закатываем крышками , переворачиваем банки на крышки и укутываем теплым одеялом. После остывания убираем на хранение.

«Глобус» тот самый из советских времен или по современному?

Однажды приехала к нам в гости бабушка и на обед открыли мы баночку фаршированных перцев. Все как обычно. Но бабушка наша была в восторге от наших перчиков и рассказала, что вкус очень знакомый, еще из советских времен.

Ну тогда мы порылись в интернете и оказалось это рецепт фаршированных магазинных импортных перцев, которые продавались в советское время. Так что для тех, кто хочет вспомнить или просто попробовать фаршированный перец с овощами на зиму по советскому времени, пробуйте, пальчики оближите.

Точных пропорций у нас нет, делаем в больших, достаточно, объемах. Поэтому рецепт описан в частях.

Ингредиенты:

сладкий болгарский перец;
8 частей моркови;
1 часть лука;
1 часть пастернака;
растительное масло;
зелень;
соль.

Для 1 литра соуса:

томатный соус (1 литр);
50 гр. сахара;
30 гр. соли;
молотый перец (можно смесь разных перцев, все по вкусу).

Шаг 1.

Почистим перец, промоем и бланшируем в кипящей воде минуты 3-4. Пока просушивается идем дальше.

Шаг 2.

Чистим морковь, натираем на терке. Теперь нарезаем лук кольцами . Теперь нужно отдельно друг от друга обжарить морковь и лук на медленном огне в растительном масле.

Теперь даем им остыть и после все смешиваем. Добавляем зелень и соль . На 1 кг смеси горсть зелени мелко рубленной и примерно 2 чайные ложки соли. Все тщательно перемешиваем.

Шаг 3.

Теперь фаршируем перцы . Плотно, но очень аккуратно, чтобы не разломить перец.

Шаг 4.

Теперь в другой посуде делаем соус . Смешиваем томатный соус, соль и сахар, а так же по вкусу приправим молотым перцем (мы используем смесь). Тщательно все перемешать.

Шаг 5.

Складываем перец по стерилизованным банкам и заливаем соусом . Теперь ставим на кипячение. Для банок 0,5 литра - 70 минут кипятим. Для банок 1 литр - час и 20 минут кипятим.

После закатываем и накрываем теплым одеялом. После остывания убираем на хранение.

Медовый фаршированный перец на зиму.

медовая заливка

Фаршированный перец с овощами на зиму - дело обычное, но можно с овощами добавить еще и мед. Вкус получается просто… Короче баночки с таким перцем уходят еще до выпадания снега)))) Маринад чесночный, начинка сладко-кислая, просто обалденные фаршированные перчики. Обязательно пробуйте такой рецепт.

Мед лучше всего, по возможности, брать Липовый из акации. У него лучший выраженный вкус и цвет.

Ингредиенты:

болгарский перец - 12-15 штук;
2 головки чеснока (большие);
600 гр. капусты;
300 гр. моркови;
1 литр воды;
200 - 250 гр. сахара;
20 гр соли
20 мл уксуса 9%;
0,5 чайной ложки меда (в каждый стручок класть).

Шаг 1.

Бланшируем перец и просушиваем.

Шаг 2.

Мелко шинкуем капусту. Морковку натираем на терке, солим и приминаем.

Шаг 3.

Чеснок нужно нарезать колечками.

Шаг 4.

Наполняем перец. 0,5 чайной ложки меда, пару колечек чеснока и остальное заполняем смесью капусты с морковкой. И сразу наполняем банки плотно. Мы берем литровые баночки.

Шаг 5.

Варим теперь рассол. Смешиваем все компоненты: вода, сахар, соль и уксус. Доводим до кипения и варим 2-3 минуты. Теперь вливаем рассол в баночки стерилизованные до верху.

Шаг 6.

Стерилизуем 35 минут. После закатываем и все как обычно.

Рассол со временем мутнеет. Это нормально. Такие баночки простоят весь год в прохладном, темном месте.

Фаршируем баклажанами в томатном соке.

перец фаршированный баклажанами с томатным соком

Теперь мы с вами рассмотрим фаршированный перец с овощами на зиму, где овощем будет баклажан в томатном соке. Соотношение овощей лучше подбирать самостоятельно. Нам понадобится:

болгарский перец;
400 гр сахара;
примерно 200 гр. соли;
70% уксусной эссенции;
лимонный сок (выжатый с 1 лимона);
несколько горошин душистого перца;
1,5 литра воды;
1,5 литра томатного сока;
лавровый лист;
чеснок и петрушка.

Шаг 1.

Готовим перцы и оставляем их просушиться.

Шаг 2.

Нужно приготовить маринад № 1. Для этого смешиваем 1,5 литра воды, 200 гр. сахара, 100 гр соли и 2 чайные ложки уксусной эссенции. Хорошо размешиваем.

Шаг 3.

Смешиваем 1,5 литра томатного сока, соль, сахар, 3 лавровых листа, примерно 5 горошин душистого перца, 1,5 чайные ложки уксусной эссенции. Хорошо размешиваем. Это маринад № 2.

Шаг 4.

Баклажаны режим кубиками. Но не сильно мелко.

Шаг 5.

Доводим до кипения Маринад №1. В кипящий маринад опускаем все перцы на 1-2 минуты. Потом достаем и остужаем.

Тем временем туда же кладем порезанный баклажан и кипятим 6 минут. Потом перекладываем в друшлак.

Шаг 6.

Мельчим чеснок с петрушкой и добавляем к баклажанам. Перемешиваем. Наполняем этой смесью перцы и укладываем в стерилизованные баночки.

Шаг 7.

Теперь ставим маринад № 2 на огонь и доводим до кипения. После этого им же заливаем баночки.

Шаг 8.

Теперь баночки ставим в кастрюлю с водой, прикрываем крышечками и кипятим 15-20 минут. После чего закатываем банки и все как обычно.

Перец фаршированный морковью.

Красивая закуска получается

Продолжаем тему фаршированный перец с овощами на зиму. Теперь будем делать не только вкусно, но и красиво. Морковь придает яркости блюду с фаршированным перцем.

Нам понадобится:

1,5 - 2 кг болгарского перца;
1 кг моркови;
1 кг репчатого лука;
1 столовая ложка уксусной эссенция 70% (если использовать 2-литровую банку);
10 столовых ложек соли;
8 столовых ложек сахара;
1 чайная ложка черного перца горошком;
3 бутона гвоздики;
0,5 чайной ложки черного душистого перца;
3 лавровых листочка;
3 - 3,5 литра домашнего томатного сока.

Шаг 1.

Подготавливаем перец, сушим.

Шаг 2.

Тем временем делаем домашний томатный сок . Для этого помидоры хорошо моем, измельчаем и перетираем сквозь сито. Сок кипятим, варим в течение 20 минут. Снимаем пенку. Теперь приправляем сок всеми пряностями, кроме лаврового листа.

Шаг 3.

Лук и морковь измельчаем и обжариваем отдельно , добавив лавровый листочек. Потом все перемешиваем, убрав лавровый лист и остужаем.

Шаг 4.

Наполняем перец овощами. Выкладываем в большую кастрюлю, варим в течение 5-7 минут .

Шаг 5.

Теперь снова кипятим сок, извлекаем пряности и через сито заливаем по банкам, оставив немного пространства. Теперь сверху заливаем эссенцию и закатываем крышки. Теперь накрываем банки теплым одеялом и после остывания убираем на хранение.

Фаршированный перец яблоками с корицей.

перец фаршированный яблоками в банках на зиму

Еще один необычный рецепт. Хоть мы и готовим фаршированный перец с овощами на зиму, но никак не смогла пройти стороной с яблоками. Очень нам нравится. Вкус сладковаты и пряный. Хорошо подходит к праздничному столу . Лучше делать такие заготовки в небольшие баночки.

Ингредиенты:

по 5 штук красного и желтого болгарского перца;
1 кг белых, кислых яблок.

Для маринада необходимо:

0,8 литра воды;
1 чайная ложка молотой корицы;
2 столовые ложки сахара;
1,5 столовые ложки соли;
250 мл уксуса 6%.

Шаг 1.

Приготавливаем перец, все как обычно и сушим.

Шаг 2.

Яблоки нарезаем четвертинками. Если они большие, то можно и на больше кусочков порезать. Бланшируем их совсем не долго. Потом укладываем в перец. И сразу наполняем стерилизованные баночки.

Шаг 3.

Делаем маринад, соединяем ингредиенты, кипятим и вливаем уксус.

Шаг 4.

Наполняем баночки маринадом и стерилизуем в течение 15 минут.

Шаг 5.

Теперь закатываем банки и остальное как обычно.

Вот и получился фаршированный перец с овощами на зиму, только вместо овощей внутри - один снаружи и сладкая начинка внутри.

Вкусные замороженные фаршированные перцы на зиму.

замороженные фаршированные перцы

Фаршированный перец с овощами на зиму можно не только мариновать, но и замораживать. Хороший вариант. Замораживать можно двумя способами: можно приготовить фаршированные перцы как обычно и затем заморозить, а можно все ингредиенты заморозить отдельно.

Когда замораживаем по отдельности все ингредиенты, то можно спокойно из них делать и другие блюда, комбинировать различные овощи и так далее. Рассмотрим оба варианта с примером.

Вариант 1.

Замораживаем фаршированные перцы целиком. В принципе любой вариант фаршированно перца можно заморозить.
Овощи заранее варить не нужно. А вот, например, если вы хотите приготовить начинку из фарша с рисом, то рис нужно заранее отварить. Потом перемешать с фаршем, мелко нарезанным луком, посолить, поперчить. И просто затрамбовать перцы.
Класть лучше перцы в пакетах в морозилку. Но не много, нельзя чтобы они прикасались друг к другу. Если они за морозятся вместе, то будет тяжело их разделить перед приготовлением.
Перед готовкой не нужно их размораживать. Нужно достать из морозилки и на разогретую сковороду. Обжарив со всех сторон, можно просто прокипятить в соусе и на стол.

Вариант 2.

Перцы, морковь, капусту и баклажаны можно заморозить по отдельности. Проваривать их не нужно.
Перед заморозкой обязательно обработайте все овощи. Замороженные или после разморозки их обрабатывать невозможно.
Баклажаны можно замораживать пластинами. И после разморозки их можно обжаривать. Но вот золотистой корочки не получится. Лучше все же обжарить заранее и завернуть в трубочки. Перед заморозкой необходимо промочить жир салфетками. Потом заморозить.
Капусту, лук и морковь шинкуются мелко или трут на терке. Если планировали обжаривать, то лучше делать перед заморозкой. И жир нужно убрать салфетками или бумажными полотенцами.
Каждый овощ лучше замораживать в отдельных емкостях или пакетах. Перед готовкой можно по разному комбинировать.

В отличии от маринованных перцев, замороженные полуфабрикаты готовятся быстрее.

На зиму стоит заготовить перец, фаршированный капустой, поскольку это блюдо сможет обеспечить полноценную защиту организма от вирусов и инфекций. Начинающим кулинарам придется приложить немного...

Хочется вкусного перчика? А главное не калорийного? Тогда эти рецепты точно для вас. Я расскажу, как приготовить очень вкусный фаршированный болгарский перец. Эти рецепты подойдут и вегетарианцам и веганам. Так что нужно готовить!

Перец в томатной заливке

Добавление томатного компонента привнесет в знакомый вкус перца, новые нотки. Ингредиенты:

перец – 2 кг;
морковь – 500 гр.;
капуста – 1 кг;
лук – 500 гр.;
зелень – 1 пучок;
масло;
соль – 3 ст. л.;
сахар - 4 ст. л.;
томатная паста «Помидорка» - 800 гр.;
специи (лавровый лист, гвоздика, горошины черного и душистого перцев);
уксус (9%) – 3 ст. л.
вода - 3 л.

Подготовить – вымыть и вычистить – перец, бланшировать его 2-3 минуты, затем опустить в холодную воду.

Сделать фарш, для чего ингредиенты измельчить: лук кольцами, морковь на терке (плюс обжарить), зелень порвать. Массу можно посолить, затем тщательно перемешать и использовать для заполнения перцев.

Для заливки покупная томатная паста разводится в воде и проваривается с маслом, специями и с уксусом 10 минут. Горячий томат необходимо в небольшом количестве налить в прогретую стерилизованную банку, затем можно выложить фаршированный перец, плотно разместить в емкости, а затем «утопить» его в томатной заливке полностью. После повторной стерилизации банки закупориваются и отставляются до остывания.

Второй рецепт предполагает приготовление томатной заливки из натуральных помидоров. Свежие томаты нужно нарезать, довести на медленном огне до кипения, затем, чуть остудив, протереть, вернуть в кастрюлю и уварить до трети первоначального объема.

В почти готовую массу можно добавить соль и сахар, влить уксус, затем снять ее с огня. Состав и количество ингредиентов аналогично вышеописанному рецепту.

Как приготовить вкусный фаршированный перец с капустой, рисом и зеленью

Итак, для того чтобы начинить болгарский перец капустой мне понадобились следующие ингредиенты:

– капуста (1 кочан) – если любите капусту, смотрите рецепт капустных котлет.

– лук репчатый (2 шт.)

– соус чили острый

– томатная паста (2 ст. л.)

– перец болгарский (12-15 шт.)

На начальном этапе я подготавливаю необходимые ингредиенты, промывая их тщательно под проточной водой.

Из болгарского перца вынимаю сердцевину с семенами.

Лук очищаю от шелухи и нарезаю небольшими кубиками.

Морковь натираю на мелкую терку.

Капусту мелко шинкую.

На следующем этапе высыпаю обжариваться на разогретую сковороду с маслом морковь и лук.

Обжариваю до золотистого цвета примерно 5-7 минут на среднем огне, периодически перемешивая.

Оставшиеся шляпки от болгарского перца нарезаю небольшими ломтиками.

Высыпаю болгарский перец на сковороду.

Обжариваю 3 минуты и после этого добавляю три столовые ложки соуса чили.

Капусту тушу 10-15 минут, предварительно залив на сковороду один стакан кипяченой воды.

Спустя отведенное время высыпаю рис, перемешиваю содержимое и тушу еще 10 минут, так чтобы рис не доготовился.

И высыпаю нарезанную зелень, солю по вкусу. Дополнительно можно и поперчить.

Начиняю болгарский перец приготовленным содержимым.

Заливаю кастрюлю с перцем двумя стаканами воды разбавленной с томатной пастой.

Фаршированный капустой и рисом перец готовится на пару с закрытой крышкой 30 минут.

Попробуйте обязательно такой перчик, думаю понравится. Приятного аппетита!

Давно подозревала, что капуста отлично сочетается со сладким перчиком, но соединяла их только в квашеном варианте. А тут все так подробно, аппетитно и соблазнительно!

Этот рецепт, действительно, для меня новый. А для лета такой рецепт очень подойдет, так как стараюсь больше использовать овощей и меньше мяса. К таким фаршированным перцам подойдет приправа с карри.

Советую фаршированные перчики сложить не в кастрюлю, а на противень и поставить запекаться в духовку. Запеченный перец намного превосходит вареный и по ароматному запаху, и по вкусовым качествам. Подливы в этом случае будет меньше, но она особо и не нужна к этому блюду. Вместо соуса чили, я добавляю томатную пасту, красный молотой перец и немного сахара.

Вкусно-превкусно! Только зачем туда опять рис добавлять? Я делаю без риса, просто перец фаршированный тушеной капустой.

С рисом получается сытней и к тому же он придает блюду дополнительный вкус.

Я, как консерватор, привыкла к перцу, фаршированному рисом, мясным фаршем и луком с морковкой, а ваш вариант овощной просто замечателен – и фигуру не подпортит, и во время поста подойдет. Выглядит очень аппетитно-обязательно попробую!

Я часто делаю заготовки на зиму, так вот, если перец закатать в банки, то можно кушать его и зимой. Начинка может быть любая, только не мясная. После того, как перчик приготовится, разложите его, вместе с томатом, в котором он варился, в стерилизованные банки и закатайте крышками.

Когда я готовлю это блюдо, то в начинку еще добавляю несколько помидоров, тогда вкус блюда становится еще насыщеннее.

Я тоже часто фарширую перец мясным фаршем, рисом с грибами, тушеной морковью. Только соус чили для меня островат. Я перчик с овощной начинкой тушу в воде. А потом заливаю томатной подливой. Для этого к поджаренному слегка луку и морковке добавляю столовую ложку муки, а затем по капельке (чтоб комков не было) вливаю разведенную водой томатную пасту или сок, соль, перец – по вкусу. Затем заливаю уже готовый перец готовой подливой.

Рецепт очень интересный, да и перчики получаются сочными и вкусными. Я также пробовала готовить заменяя рис перловкой. Тоже интересно получается, правда с перловкой чуть больше времени уходит.

Фаршированный капустой и морковью сладкий перец в томате

Необходимо:

три килограмма сладких перцев;
три килограмма капусты;
морковка (крупная) - 2 шт;
соль – 4,5 ст л;
сок из помидоров – 2 л;
уксус (9%) - 150 мл;
масло постное – 0,4 л;
сахар – 0,2 кг.

Капусту и морковку измельчить. Овощи перемешать, посолить по вкусу. Очищенные перцы нафаршировать овощами. Отдельно сделать заливку из томатов. Сок вылить в емкость, добавить к нему все специи, пряности. И поставить вариться. Взять отдельную посуду, в нее сложить фаршированные овощи, добавить к ним горячую заливку и все вместе закипятить, огонь уменьшить и томить 30 минут.

Приготовить банки. В них переложить фаршированные овощи. Плотно утрамбовывать не нужно, оставшееся свободное место заливают заливкой. Емкости закатать, укутать теплыми вещами и пусть остывают.

Не у всех есть время заниматься консервацией в полном объеме. В этом случае выручат рецепты без стерилизации.

Перец с капустой на зиму – сочная закуска домашнего приготовления

Фаршировка и приготовление перца таким способом позволяют получить пикантный вкус и аромат, поэтому его смело можно подавать в качестве украшения для праздничного стола в сочетании с различными соленьями, салатами и горячими блюдами.

Чтобы законсервировать овощи на зиму, вам потребуются такие ингредиенты, как:

сладкий перчик – 8-9 крупных плодов;
капуста белая и молодая морковь – по 1 кг;
чеснок, свежая зелень и лавровый лист;
соль, сахар, уксусная эссенция;
перец чили (для пикантности) и другие специи по желанию.

Основные овощи для приготовления промывают в холодной воде, затем острым ножом аккуратно вырезают плодоножку и вычищают внутренность от всех семечек, снова споласкивают перец и дают ему обсохнуть.

Кочан с морковью натирают или шинкуют, смешивают между собой, добавляют необходимое количество зелени, крупную соль и по желанию, чтобы придать готовой закуске пикантности, несколько мелких колечек кайенского чили.

Пока капуста маринуется в собственном соку, проводят стерилизацию тары, для чего пропускают ее вместе с крышками под паром и затем дают просушиться. Через 1-2 часа начиняют перец чуть просоленной капустой с зеленью, добавляют немного толченного чеснока.

Полученные овощные заготовки отправляют на консервирование. Для этого их укладывают в баночки – по 2-3 шт. на 1 емкость – и заливают сверху горячим и ароматным маринадом.

Для его приготовления в сотейнике смешивают соль, перец молотый и лаврушку с 500 мл воды, доводят до кипения, добавляют немного уксуса и другие специи по вкусу, например, тмин или сушеную гвоздику. В качестве дополнительных консервантов можно использовать аспирин или лимонную кислоту.

Последним этапом консервацию закручивают или закатывают, переворачивают вверх дном и после остывания хранят на темных полках. А зимой подают эту невероятно сочную и простую в приготовлении закуску к столу. Приятного аппетита!

ВКУСНЕЙШАЯ ЗАКУСКА маринованный перец, фаршированный капустой постный рецепт

Сегодня буду готовить одну из полюбившихся в моей семье закусок - маринованный перец, фаршированный капустой.

Эта закуска отлично подходит как для семейного обеда или ужина, так и прекрасно смотрится на праздничном столе.

Она станет находкой для тех, кто соблюдает пост, а также по желанию ее можно законсервировать на зиму.

Список ингредиентов:

2 кг. красного болгарского перца (25-30 шт. маленького размера)

Для начинки:

1 кочан капусты (1 кг.)
1 крупная морковь
1 красный острый перец
1 головка чеснока
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. молотого перца

Для маринада:

1 л. воды
200 гр. сахара
200 мл. 6% уксуса (или 140 мл. 9%)
100 гр. растительного масла
50 гр. соли
лавровый лист
душистый перец

Маринованный перец, фаршированный капустой - пошаговый рецепт:

Приступаем к приготовлению, для начала подготовим перец.

Старайтесь выбирать максимально спелый мясистый красный перец, самого маленького размера.

Срезаем у перцев верхушку вместе с плодоножкой и удаляем семена.

Плодоножку выбрасываем, а верхушку порежем в начинку.

Опускаем перцы в кипящую несоленую воду и бланшируем 2-3 минуты.

Главное не переварить перцы, чтобы они сохранили форму, цвет и при этом оставались хрустящими.

Достаем перцы из кипятка и переворачиваем их срезом вниз, чтобы стекла лишняя вода.

Источник - http://КоллекцияРецептов.рф

А пока перцы слегка пристынут, подготовим начинку.

Натираем морковь тонкой соломкой, я это делаю на терке для корейской моркови.

Если у вас морковь небольшая, возьмите 2 штуки.

Туда же на терке измельчаем чеснок.

Чтобы было удобнее перемешать, пересыплю все овощи в чашу большего размера.

В овощную начинку добавляем соль и специи, у меня смесь перцев и кориандр.

Теперь тщательно перемешиваем капустную начинку, слегка перетирая ее руками.

Приступаем к фаршированию.

Используйте для этого любую емкость, кроме алюминиевой.

Перцы нафаршированы, а теперь приготовим маринад.

Все хорошо перемешиваем и доводим маринад до кипения.

Заливаем фаршированные перцы кипящим маринадом, слегка их прижимаем, чтобы они были полностью им покрыты.

Накрываем кастрюлю крышкой и в таком виде оставляем на кухне на одни сутки.

Спустя сутки перец готов к употреблению, убираем его в холодильник, где и храним.

Вот такая вкусная, сочная и ароматная закуска у нас получилась.

Замечу, что с каждым днем перец все больше пропитывается маринадом и становится только вкуснее.

Буду очень рада, если вам понравится перец, приготовленный по этому рецепту!

Желаю всем приятного аппетита!

Маринованный перец, фаршированный капустой - видео-рецепт:

Маринованный перец, фаршированный капустой - фото:

Фаршировка с овощами в томатной заливке Пальчики оближешь

Еще один способ нафаршировать перец капустой и другими овощами и замариновать его на зиму – использовать томатную заливку. Так плоды лучше сохраняются, а томатный сок придает им больше вкусовых свойств. Подавать такую закуску можно в сочетании с самыми различными блюдами.

Для приготовления рецепта пошагово используют следующие ингредиенты:

перец сладкий, болгарский – 2 кг;
капуста белокочанная или красная – 2 кг;
крупная морковь – 4-5 плодов;
соль, консервированный томатный сок, растительное масло и уксус.

Сначала промывают перец в холодной воде, затем вырезают плодоножку, аккуратно вычищают от семян так, чтобы не повредить их цельную структуру, после чего бланшируют.

Капусту также очищают от грязи, мелко шинкуют классическим способом. Морковь промывают, чистят и пропускают на средней или крупной терке.

Овощи смешивают между собой в подходящей миске или кастрюле, добавляют каменную соль, немного разминают руками и оставляют просаливаться на 1-2 часа при комнатной температуре или в холодильнике. После чего проводят фарширование перцев полученной смесью.

В это время готовят томатную заливку. В кастрюлю заливают магазинный или приготовленный в домашних условиях томатный сок, главное, чтобы он был максимально свежим и натуральным. Доводят его до кипения. В качестве приправ добавляют лаврушку, соль и черный молотый перец.

Как только сок немного покипит (4-5 минут), в него кладут заранее фаршированный капустой перец и дают овощам потомиться на слабом огне около получаса. Пока в кастрюле происходит тушение, стерилизуют тару для закатки. Делают это над паром или в духовке, не забывая также прокипятить и крышки.

В горячем виде раскладывают тушеный перец по баночкам, достаточно плотно друг к другу, и до краев заливают емкости горячей томатной заливкой.

Далее по стандартной технологии переворачивают закрытые крышками заготовки, укутывают теплым одеялом и оставляют до полного остывания при комнатной температуре. После этого их ставят на темные полки до зимы.

Перец, фаршированный капустой и морковью

За основу мы взяли классический рецепт фаршированного перца с капустой.

Для заготовок нам необходимо взять:

15-20 штук сладкого болгарского перца (желательно, взять разных цветов-красный, желтый и оранжевый);
1,5-2 кг белокочанной капусты;
300-400 грамм моркови;
один стручок горького перца;
4-5 зубчика чеснока;
зелень - петрушку, укроп (можете взять также и базилик);
100-150 мл подсолнечного масла (можете взять как рафинированное, так и нерафинированное);
350-400 мл воды;
100 мл 9%-го уксуса;
одну столовую ложку соли (желательно без горки);
одну или полторы столовых ложек сахара;
4-5 горошин душистого перца.

Итак, начнем наш процесс.

Для начала возьмем болгарский перец и тщательно вымоем его. Затем аккуратно срезаем плодоножку, вырезаем сердцевины из перцев и промываем их еще раз, чтобы вычистить оставшиеся семена.
Теперь нам нужно бланшировать перцы, чтобы сделать их чуточку мягче. Для этого набираем в кастрюлю воду, доводим до кипения и в кипящую воду опускаем перчики на 5 минут, не более, иначе они станут слишком мягкими. Для бланширования вы можете использовать дуршлаг, шумовку или же марлю.
Затем достаем наши бланшированные перцы и выкладываем их на тарелку, чтобы они немного остыли.
Теперь принимаемся за капусту. Промываем ее под теплой водой, убираем лишние листы и шинкуем мелкой соломкой. Желательно шинковать ее как можно мельче, чтобы она как следует пропиталась маринадом. Нашинковав капусту, перекладываем ее в глубокую тарелку.
Далее переходим к моркови. Нужно тщательно промыть ее под теплой водой, снять ножом тонкую кожицу и натереть на терке - на мелкой или средней.
Нам осталось подготовить чеснок, зелень, горький перец. Чеснок натираем на самой мелкой терке или продавливаем с помощью чеснокодавилки. Горький перец и зелень мелко измельчаем ножом или берем специальную насадку от блендера для измельчения зелени, если таковая имеется дома.
Берем нашинкованную капусту, морковь, измельченную зелень, перец, чеснок, кладем в глубокую тарелку или блюдо и тщательно перемешиваем. Добавляем соль и мешаем все еще раз.
Дальше фаршируем наши перчики получившейся смесью из овощей и выкладываем на тарелку.
Перейдем к приготовлению маринада для консервирования. Процесс довольно простой: берем кастрюлю, наливаем воду в пропорциях, указанных в самом начале, добавляем сахар, соль, уксус и подсолнечное масло. Доводим маринад до кипения, постоянно помешивая. Вот и все готово.
Теперь приступаем к заключительной части. Берем банки, предварительно их простерилизовав. Это можно сделать в духовке или же на пару. Также не забудьте прокипятить крышки для закрутки. На дно банок кладем горошины черного перца и выкладываем наши фаршированные перцы. Остается простерилизовать банки с перцем. Для этого кипятим воду в кастрюлю и помещаем туда банки на 20-25 минут. После достаем все и начинаем закручивать их. Ставим баночки с перцем вверх дном на пол, как следует укрыв одеялом. Вот и все готово!

Это лучше, чем просто «облизать пальчики»…

Это был рецепт болгарского перца, фаршированного капустой на зиму со стерилизацией. Но если у вас не всегда есть время для консервации овощей по всем правилам, у нас есть еще один прекрасный вариант. Предлагаем вам попробовать приготовить перец, фаршированный капустой на зиму без стерилизации. Он потребует еще меньше времени на приготовление, но результат будет ничуть не хуже.

Фаршированный перец без стерилизации рецепт на зиму

Необходимо:

15 сладких перчиков;
полкило капусты;
морковка – 0,2 кг;
томатный сок – пару литров;
петрушка, укроп хватит одного пучка каждого;
постное масло – 0,2 л;
яблочный уксус – 70 мл;
сахар и соль по 3 и 4 ст л соответственно.

Перцы вымыть, очистить, подержать в кипящей воде 5 минут и остудить. Капусту измельчить соломкой, перетерев ее с солью и отжав. Добавить к ней натертую морковку, измельченную зелень и перемешать. Наполнить овощной смесью перчики и поместить их в емкости.

Сделать маринад: взять эмалированную кастрюлю, вылить в нее сок. Добавить все специи и пряности. Кипятить маринад на медленном огне 30 мин. Маринад добавить к овощам, закатать банки и поместить их под одеяло.

Рецепт Перец, фаршированный капустой на зиму

Подготовим перец и сельдерей. Помоем их.

Удалим от перца плодоножку с семенами.

Очистим лук от кожуры.

Нарежем его мелко и отправим тушиться в сковороду с маслом, на медленный огонь, до размягчения. Часто помешиваем. Не надо зажаривать лук!

Капусту сфотографировал одну, в итоге пошло две. Одна большая, другая маленькая. Примерно 4 кг.

Шинкуем капусту и складываем в большую миску.

Чистим морковь.

Трем ее на крупной терке и отправляем к капусте.

Добавляем соль. Обязательно каменную а не йодированную. И приминая руками, хорошо все размешиваем. Пробуем на вкус. Должно получиться немного пересоленным. Потом добавляем лук и снова все хорошо перемешиваем.

Вернемся к перцам. Ставим на огонь кастрюлю с водой. Когда вода закипит, выкладываем в нее перцы, будем их бланшировать порциями. Как только перец можно проткнуть вилкой, вынимаем их из воды и добавляем новую партию.

Это количество перца, мы складываем всегда в два ведра. В одно не поместиться, да и сока будет много. На дно выкладываем несколько стеблей сельдерея и нафаршировав перчик капустой (как можно плотнее), выкладываем плотно друг к другу.

После каждого ряда перца, снова добавляем сельдерей. Выкладываем перец чуть выше середины ведра.

Сверху накрываем тарелками и ставим гнет. У меня полтора литровые банки. Отправляем ведра на лоджию.

При среднесуточной температуре в 10-12 градусов, у меня они заквасились через 5 суток. Где-то на третьи сутки, начал проверять сок на кислотность. Весь процесс зависит от внешней температуры. Когда почувствуете, что сок кислый и со вкусом капусты, Значит готово.

Вот так они выглядят в ведре.

Теперь раскладываем их по банкам. У меня полтора литровые. На дно банки выкладываем сельдерей, а сверху аккуратно складываем перец. Соком, который остался после закваски, заливаем банки. Накрываем банки крышками и отправляем в духовку на стерилизацию, при температуре 170 градусов. От момента, когда появятся первые пузыри в банках, стерилизуем 20 минут. Вынимаем банки из духовки и закатываем. Отправляем их под теплое одеяло до полного остывания.

Но так же, этот перец можно положить в холодильник и употреблять сразу. Очень вкусная закуска. Очень вкусно с различными блюдами. Приятного аппетита. Спасибо.

Рецепт приготовления перца, фаршированного капустой и яблоками

Для одной банки (3 л) этой закуски понадобятся следующие ингредиенты:

болгарский перец - 1,3 кг;
яблоки - 400 г;
белокочанная капуста - 600 г;
репчатый лук - 1 шт.;
укроп (1 зонтик), лавровый лист;
соль - 3,5 ст. л.;
вода - 1, 5 л;
уксус 9% - 200 мл;
сахар - 3 ст. л.

Готовить закуску по этому рецепту следует таким образом.

Перцы вымыть, очистить от семян. После чего поместить в кастрюлю, залить крутым кипятком и оставить на 1,5 часа.
Капусту мелко нашинковать, перетереть с солью до появления сока. Добавить к ней мелко порезанные яблоки и лук. Все перемешать.
Перцы достать из кастрюли, остудить, начинить приготовленной начинкой.
В банку объемом 3 л положить зонтик укропа, лавровый лист и плотно уложить фаршированные овощи.
В эмалированную кастрюлю налить 1,5 л воды (той, которой перед этим заливали перец), довести до кипения и кипятить в течение 5 минут.
Полученный маринад залить в банку до самого верха, накрыть крышкой и оставить на 5 минут.
Далее маринад из банки слить, снова довести до кипения и залить. После чего опять оставить их на 5 минут.
Слить маринад в третий раз, добавить в него 3 ст. л. сахара, уксус, 3 ст. л. соли, снова довести до кипения и залить в банку. После этого сразу же закатать ее жестяной крышкой, перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом.